CEVICHE DE SHIMEJI COM ROMÃ

Ceviche é um prato de origem Peruana baseado em peixe cru marinado em lima ou algum cítrico.

Com a licença poética do idealizador do Mercado (Feira Gastronômica) e também da barraca com o melhor ceviche que já comi, criei essa releitura vegetariana:

O Ceviche de Shimeji.

Vamos à receita?


O prato é super simples de fazer, apenas o pré-preparo que dá um pouco mais de trabalho e fica mais gostoso se feito algumas horas antes de ser consumido para que o sabor do caldo seja absorvido pelo cogumelo.

Ingredientes:

- 2 cenouras

- 1 cebola                   

- 2 dentes de alho

- 1 alho poró

- chá de limão

- suco de 4 laranjas

- raspas de limão

- 2 romãs

Modo de preparo do caldo:
 

- Com exceção da romã, misture todos os ingredientes com água e cozinhe o caldo por 40 minutos.

- Retire os bagaços.

- Desfie o shimeji e deixe marinar nesse caldo durante 1 hora, depois coe e reserve o caldo.

- Leve metade deste caldo ao fogo com as sementes da romã por 1h50 minutos em fogo baixo. Reserve.

Para cozinhar o Shimeji:

- 3 bandejas de Shimeji
- 1 cebola

- 1 vinho branco

- sal

- açúcar demerara

- azeite

Preparo:

 

- Em uma wok refogue a cebola e vá agregando o shimeji já marinado aos poucos. Regue com o vinho e coloque sal e o açúcar.

- A ideia aqui é dar apenas um “susto” nos cogumelos para que fiquem mais macios.

- Depois é só misturar ao caldo com a Romã e levar a geladeira.

TOP SECRET

• Na hora de servir recomendo que joguem umas castanhas torradas por cima e as raspas do limão.

Aproveito para convidar você  e sua família para irem ao Mercado Feira Gastronômica das Estações, serão 60 barracas entre chefs e produtores.

O evento acontece dia 22/09 no Modelódromo do Ibirapuera a partir do meio-dia!

Espero você lá.

Guten Apetit!!!!