É época de alcachofra!!!
Estamos em plena colheita, que vai de julho a novembro assim, aproveite estas maravilhosas flores comestíveis para fazer esta receita que é deliciosa.
Em junho postei aqui uma receita de Alcachofra Gratinada, porém o ingrediente desta receita é o fundo da alcachofra, que independe de safra, pois compramos em conserva.
Outra diferença entre as duas receitas: aquela é muito fácil, enquanto esta é um tanto trabalhosa, mas vale muito à pena: faça, experimente e depois me conte se valeu...
Ingredientes da Alcachofra
- Quantidade de alcachofra necessária para você: calcule 1 por pessoa
- 1 pão francês para cada alcachofra
- 1 dente de alho pequeno para cada alcachofra
- 25g de bacon para cada alcachofra
- 10g de queijo parmesão ralado para cada alcachofra
- 2 ramos de salsinha para cada alcachofra.
- 1 colher de chá rasa de azeite para cada alcachofra
- Sal a gosto
- Pimenta do reino branca moída na hora.
Ingredientes do Molho
- ½ litro de creme de leite fresco (frasco de 500 ml)
- 50 g de queijo parmesão ralado
- ½ tablete de caldo de carne
- 2 colheres de café rasas de amido de milho
OBS.: Este molho é suficiente para 6 alcachofras
Pré-Preparo da Alcachofra
- Separe os caules das flores da alcachofra.
- Lave bem a flor da alcachofra e corte-a ao meio no sentido longitudinal.
- Com uma faca pequena e de ponta, retire delicadamente os espinhos do centro. Faça esta operação de modo delicado para deixá-la limpinha sem ofender o fundo da flor, que é delicioso.
- Lave as flores novamente e reserve.
- Limpe os caules retirando a pele como se limpa os brócolis até ficar somente com a polpa central. Corte em três partes e reserve.
- Corte o bacon em pedacinhos pequenos e frite. Reserve
- Tire as cascas dos pães e pique os miolos em uma travessa.
- Junte aos miolos dos pães, o alho, o bacon frito, o queijo parmesão ralado, a salsinha e o azeite.
- Mexa bem até que fiquem bem misturados todos os ingredientes.
- Prove o sal e corrija se necessário.
- Coloque pimenta do reino a gosto.
Montagem da Alcachofra
- Com a mistura do miolo de pão pronta, recheie as alcachofras da seguinte maneira:
- Vá colocando recheio entre as folhas
- Preencha com o recheio o vazio deixado pela retirada dos espinhos.
- Disponha as alcachofras recheadas em uma panela de tamanho suficiente para que as alcachofras fiquem lado a lado, sem sobreposição.
- Coloque também na panela os caules limpos e cortados
- Leve a panela ao fogo e coloque ½ dedo de água e regue as alcachofras com um fio de azeite.
- Tampe a panela, abaixe o fogo e vá controlando o cozimento. Quando secar a água você coloca mais ½ dedo de água e um fio de azeite sobre elas.
- Repita esta operação quantas vezes forem necessárias até que a alcachofra esteja cozida.
- A alcachofra estará no ponto quando você puxar uma folhinha e além de sair facilmente ela estiver macia.
- Enquanto cozinha as alcachofras, prepare o molho para acompanhar.
Preparo do Molho
- Coloque em uma panela o creme de leite fresco, o queijo ralado, o caldo de carne e o amido de milho dissolvido em um pouquinho de leite.
- Mexa bem e leve ao fogo mexendo sempre até encorpar.
-Desligue o fogo e reserve.
Finalização
- Assim que as alcachofras estiverem cozidas, sirva a seguir com o molho para acompanhar, conforme a foto.
- Se você preparou este prato com antecedência, proceda da seguinte maneira:
- Coloque as alcachofras cozidas em um pirex e leve ao forno para aquecê-las.
- Esquente o molho de queijo e sirva logo em seguida conforme instrução acima.
TOP SECRET
- Para que os caules e as flores da alcachofra não escureçam enquanto você limpa e prepara o recheio, deixe-os mergulhados em água com um pouco de vinagre e lave-os bem antes de rechear.
- Sirva o molho em separado, é muito melhor porque cada um coloca o quanto quer sobre sua alcachofra.
- Como esta alcachofra se come com as mãos, é recomendável disponibilizar uma lavanda individual: água quente + 1 rodela de limão.
- Coloque um recipiente individual para descartar as folhas, eu chamo de cemitério porque uso o mesmo pratinho para o descarte de ossos.
- Só programe este prato para jantares íntimos.
Eu não disse que seria fácil, disse?
Como não sou entendida de vinhos, não ouso recomendar um, mas eu gosto com vinho branco gelado.
Um ótimo final de semana a todos com tudo de bom e de mais gostoso...
Bom apetite!
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