sexta-feira, 1 de novembro de 2013

CARNE SECA COM CABOTIÁ

Hoje no Receitas de Família vou postar uma de carne seca que comi no Estrela D’água em Trancoso há muitos anos atrás.

Como sempre, repito e interpreto à minha maneira tudo que como e gosto nos restaurantes...


... e foi assim também com este prato de Carne Seca com Cabotiá

Ingredientes
- 1½ Kg de carne seca
- 3 cebolas grandes raladas
- ½ xícara de chá de manteiga de garrafa
- 2 tomates maduros sem sementes
- 1 cabotiá
- Sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora

Modo de Fazer

Pré Preparo Antecipado
- Lave bem a peça de carne seca e corte-a em cubos grandes.
- Repita a operação de lavagem após o corte até que a água fique clarinha e coloque a carne em uma vasilha funda, cubra com água e leve à geladeira por 36 horas, trocando a água sempre que puder.

Preparo Cabotiá
- Corte uma tampa no cabotiá no lugar do cabo.
- Com uma colher, retire toda a semente e deixe a parte interna bem limpinha.
- Unte a parte interna do cabotiá com um pouco de manteiga e sal.
- Em uma assadeira, faça uma cama de papel alumínio e coloque o cabotiá tampado para assar no forno com fogo baixo.
- Vá controlando o cozimento espetando um garfo na parte interna do cabotiá, quando estiver macio está pronto.
- Leva em média 1:30h para chegar ao ponto.

Preparo Carne Seca
- Em uma panela de pressão grande, coloque a carne seca já dessalgada para cozinhar por mais ou menos 45min.
- Desligue o fogo, deixe a panela perder a pressão, abra e verifique se está macia.
- Se não estiver macia, feche novamente a panela e deixe por mais 15min.
- Quando a carne estiver no ponto, escorra toda a água e desfie com um garfo sobre uma tábua.
- Leve uma panela grande ao fogo e deixe aquecer.
- Coloque a manteiga de garrafa e as cebolas raladas.
- Doure bem a cebola para que fique bem dourada.
- Abaixe o fogo e coloque agora a carne seca desfiada, mexa bem e coloque os tomates sem sementes cortados em cubos bem pequenos.
- Mexa novamente e tampe a panela.
- Mexa de vez em quando. O normal é o tomate soltar um pouquinho de água.
- Se estiver mutio seca a mistura, coloque um fio de água.
- Assim que o tomate estiver bem cozido está pronta a carne.
- Coloque pimenta do reino moída na hora a gosto.

Montagem
- Com uma concha pequena, retire de dentro do cabotiá a água que se formou por conta do sal.
- Forre a travessa onde irá servir com folhas de couve sem os caules.
- Coloque sobre as folhas de couve o cabotiá assado e dentro dele a carne seca desfiada.
Sirva em seguida.

Acompanhamentos: Arroz branco e mandioca frita.


TOP SECRET
  • Esta receita serve 8 pessoas muito bem servidas.
  • Se você não teve tempo suficiente de dessalgar a carne, coloque os pedaços de carne em uma salmoura e leve ao fogo até que levante fervura. Desligue o fogo, escorra e lave a carne imediatamente. Cozinhar em pressão a seguir.
Um ótimo final de semana com tudo de bom e de mais gostoso...

Bom apetite!

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