Hoje no Receitas de Família vou postar uma de carne seca que comi no Estrela D’água em Trancoso há muitos anos atrás.
Como sempre, repito e interpreto à minha maneira tudo que como e gosto nos restaurantes...
... e foi assim também com este prato de Carne Seca com Cabotiá
Ingredientes
- 1½ Kg de carne seca
- 3 cebolas grandes raladas
- ½ xícara de chá de manteiga de garrafa
- 2 tomates maduros sem sementes
- 1 cabotiá
- Sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
Modo de Fazer
Pré Preparo Antecipado
- Lave bem a peça de carne seca e corte-a em cubos grandes.
- Repita a operação de lavagem após o corte até que a água fique clarinha e coloque a carne em uma vasilha funda, cubra com água e leve à geladeira por 36 horas, trocando a água sempre que puder.
Preparo Cabotiá
- Corte uma tampa no cabotiá no lugar do cabo.
- Com uma colher, retire toda a semente e deixe a parte interna bem limpinha.
- Unte a parte interna do cabotiá com um pouco de manteiga e sal.
- Em uma assadeira, faça uma cama de papel alumínio e coloque o cabotiá tampado para assar no forno com fogo baixo.
- Vá controlando o cozimento espetando um garfo na parte interna do cabotiá, quando estiver macio está pronto.
- Leva em média 1:30h para chegar ao ponto.
Preparo Carne Seca
- Em uma panela de pressão grande, coloque a carne seca já dessalgada para cozinhar por mais ou menos 45min.
- Desligue o fogo, deixe a panela perder a pressão, abra e verifique se está macia.
- Se não estiver macia, feche novamente a panela e deixe por mais 15min.
- Quando a carne estiver no ponto, escorra toda a água e desfie com um garfo sobre uma tábua.
- Leve uma panela grande ao fogo e deixe aquecer.
- Coloque a manteiga de garrafa e as cebolas raladas.
- Doure bem a cebola para que fique bem dourada.
- Abaixe o fogo e coloque agora a carne seca desfiada, mexa bem e coloque os tomates sem sementes cortados em cubos bem pequenos.
- Mexa novamente e tampe a panela.
- Mexa de vez em quando. O normal é o tomate soltar um pouquinho de água.
- Se estiver mutio seca a mistura, coloque um fio de água.
- Assim que o tomate estiver bem cozido está pronta a carne.
- Coloque pimenta do reino moída na hora a gosto.
Montagem
- Com uma concha pequena, retire de dentro do cabotiá a água que se formou por conta do sal.
- Forre a travessa onde irá servir com folhas de couve sem os caules.
- Coloque sobre as folhas de couve o cabotiá assado e dentro dele a carne seca desfiada.
Sirva em seguida.
Acompanhamentos: Arroz branco e mandioca frita.
TOP SECRET
- Esta receita serve 8 pessoas muito bem servidas.
- Se você não teve tempo suficiente de dessalgar a carne, coloque os pedaços de carne em uma salmoura e leve ao fogo até que levante fervura. Desligue o fogo, escorra e lave a carne imediatamente. Cozinhar em pressão a seguir.
Um ótimo final de semana com tudo de bom e de mais gostoso...
Bom apetite!
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