FEIJOADA

Optei por esta receita hoje porque acho a feijoada um prato delicioso e prático para servir em reuniões familiares.

Claro! Dia dos Pais no domingo, nada mais oportuno para reunir a família e homenagear os papais.

Adoro receber e em caso de comemoração em família, mais ainda.

As reuniões familiares têm sempre muita gente, assim nada mais gostoso do que receber em casa para todos se sentirem à vontade e facilitar a confraternização.

A feijoada do Receitas de Família é muito, mas muito gostosa. Só não supera a famosa feijoada da querida D.Nilta, uma grande mulher e mãe de uma grande amiga, também muito querida e avó da minha afilhada Manu, outra querida.

Deixando de lado as “queridices”, nossa feijoada como diz todo estrangeiro tem um aspecto muito estranho, mas o sabor...

... é delicioso e dissonante com sua apresentação!

Vamos lá?

Ingredientes

- 1kg de feijão preto 

- 1kg de carne seca

- 2 linguiças calabresas defumadas

- 2 linguiças portuguesas defumadas

- 1 paio

- 200grs de lombo apimentado

- 200grs de lombo salgado

- 300grs de costelinha de porco defumada

- ½ cabeça de alho socado

- 2 cebolas grandes raladas

- 4 folhas de louro

- 1 pitada de tempero Sabor Ami

- pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Pré Preparo Antecipado

- Lave bem a peça de carne seca e corte-a em cubos não muito pequenos.

- Repita a operação de lavagem após o corte até que a água fique clarinha e coloque a carne em uma vasilha funda, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água sempre que puder.

- Lave bem a peça de lombo salgado, corte em fatias grossas e depois recorte as rodelas ao meio.

- Repita a operação de lavagem após o corte até que a água fique clarinha e coloque o lombo em uma vasilha funda, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água sempre que puder.

Pré Preparo 

- Tire as peles de todas as lingüiças e do paio puxando-as como uma operação de descascar.

- Corte a lingüiça portuguesa com 3 dedos de espessura e reserve.

- Corte a lingüiça calabresa na diagonal com 3 dedos de espessura e reserve.

- Corte o paio em rodelas com 1 dedo de espessura e reserve.

- Corte o lombo apimentado (sem lavar) em rodelas de 1 dedo de espessura e depois recorte as rodelas ao meio e reserve.

- Corte a costelinha defumada deixando um ossinho em cada pedaço.

- Corte o bacon em pequenos pedaços e reserve em duas partes, metade em cada vasilha.

- Descasque e amasse os dentes de alho e reserve.

- Descasque e rale as cebolas e reserve.

- Deixe tudo separado e arrumado em vasilhas.

- Agora você já pode começar a preparar a feijoada.

Preparo

- Lave 1kg de feijão preto e reparta ao meio a quantidade.

- Leve ao fogo 2 panelas de pressão contendo:

1ª.panela – 500grs de feijão preto com toda a carne seca dessalgada recém retirada da geladeira, 2 folhas de louro e água suficiente para cobrir tudo e ainda ultrapassar 3 dedos acima do conteúdo.

2ª.panela – 500 grs de feijão preto com as lingüiças e o paio, mais metade do bacon, 2 folhas de louro e água suficiente para cobrir tudo e ainda ultrapassar 3 dedos acima do conteúdo.

- Deixe as duas panelas em fogo alto até que fervam (começar a chiar), aí então abaixe o fogo, deixe por mais 15 minutos e desligue.

- Abra as duas panelas e retire todas as carnes com uma escumadeira, deixe as folhas de louro no feijão. Neste ponto o feijão ainda não cozinhou totalmente. 

Agora faça uma nova operação:

1ª.panela – Coloque agora o lombo dessalgado recém tirado da geladeira com metade da costelinha defumada.

2ª.panela – Coloque agora o lombo apimentado com a outra metade da costelinha defumada.

- Deixe agora as duas panelas em fogo alto até que fervam (começar a chiar), aí então abaixe o fogo, deixe por mais 10 minutos e desligue.

- Em uma panela grande fritar o bacon restante e assim que estiver dourado, retire da panela.

- Coloque no óleo do bacon que ficou na panela o alho socado para fritar, assim que estiverem dourados coloque as cebolas raladas, refogue e frite muito bem.

- Assim que os temperos estiverem bem fritos, coloque o conteúdo das duas panelas de pressão mais as carnes cozidas que foram retiradas das panelas na 1ª. etapa e mais o bacon frito.

- Mexa tudo muito bem e coloque mais água (gelada) se necessário.

 - Agora deixe ferver em fogo bem baixo para encorpar o caldo.

- Prove o sal e corrija se necessário com uma pitada de tempero Sabor Ami.

- Vá controlando o cozimento do feijão para evitar que se desmanche e enquanto isto não deixe que o caldo seque muito, se necessário coloque água gelada.

- O prato estará pronto quando o feijão estiver no ponto e o caldo encorpado.

Acompanhamentos: arroz branco, farofa de farinha de mandioca na manteiga, couve refogada, torresmo, laranja cortada em cubos sem casca e sem pele, molho vinagrete de cebola, molho vinagrete de pepino japonês, molho vinagrete de tomate, molho de pimenta e mix de salsinha com um pouco de coentro.

Sobremesa: Salada de Frutas Especial

TOP SECRET

• Deixe a cebola refogar bem, ficar bem fritinha porque senão ela pode azedar a feijoada.
• Após o primeiro cozimento das duas panelas de pressão só coloque água gelada na feijoada, pois dá o volume desejado e ajuda a engrossar o caldo.
• Sirva os molhos vinagretes de cebola, pepino e tomate separados, assim quem não gosta de algum tipo pode colocar outro em seu prato.
• A bebida do aperitivo é a nossa célebre caipirinha e durante o aperitivo, retire um pouco do caldo do feijão e sirva para degustação.
• Corte as lingüiças no tamanho indicado, não fica bonito mas fica muito mais saboroso.
• Ao refogar a couve proceda da seguinte maneira: leve a panela ao fogo, quando estiver bem quente coloque um pouco de azeite, frite o alho no azeite até que doure e fique crocante. Retire o alho e coloque a couve na panela e refogue. Deixe no ponto "al dente", coloque na travessa de servir e salpique o alho crocante por cima.
• Se puder fazer a feijoada um dia antes melhor, a feijoada é um prato muito mais saboroso se servido um dia após seu cozimento e tem a vantagem da casa não ficar impregnada com seu perfume quando chegarem os convidados.

Como estamos em família, deixe o serviço bem à vontade porque a feijoada é um prato que não combina nadinha com protocolos.

Um ótimo final de semana com tudo de bom e de mais gostoso... para todos os papais.

Bom apetite!