Esta receita de cordeiro eu me inspirei no melhor cabrito que se pode comer em Sampa, no Il Sogno di Anarello.
Acredito que bons ingredientes são fundamentais para se fazer um bom prato, no caso do cordeiro, este detalhe é imprescindível.
De todos os fornecedores que já utilizei, o melhor é o do Quirós Gourmet.
Aconselho este prato para um almoço...
Vamos prepará-lo?
Ingredientes para o Tempero do Cordeiro
• 2 paletas de cordeiro
• 2 colheres de tempero pronto Sabor Ami (sem pimenta)
• ½ colher de café rasa de pimenta do reino branca
• 1 copo americano de vinho tinto seco
• 1 cebola cortada em rodelas
• 4 dentes de alho cortados em rodelas
• 4 ramos de cebolinha cortados ao meio
• 6 ramos inteiros de salsinha
• 2 ramos inteiros de alecrim
• 3 ramos inteiros de tomilho
• 3 ramos inteiros de manjerona
• 3 ramos inteiros de manjericão
• 1 pimenta dedo de moça inteira
• ½ copo americano de azeite
• 500g de sal (½ pacote)
Como Temperar
- Se a paleta estiver congelada, coloque-a na geladeira 48h antes de cozinhá-la, de preferência à noite.
- No dia seguinte, tire a paleta da geladeira e deixe sobre uma bancada para que termine de descongelar. Acompanhe o processo e comece a temperar quando estiver completamente descongelada.
- Lave bem as peças e com uma faca de cozinha de ponta perfure a paleta para que o tempero penetre bem.
- Coloque as peças em uma bacia grande, cubra com água e coloque 500g de sal. Mexa bem para dissolver o sal.
- Deixe as paletas imersas na salmoura por 30min.
- Retire as paletas da salmoura e tempere-a da conforme abaixo
- Passe sobras paletas o tempero Sabor Ami esfregando bem em todas as partes.
- Coloque as paletas em uma bacia e junte a cebola, o alho, todos os temperos verdes, a pimenta dedo de moça, o vinho e o azeite.
- Se possível, coloque agora tudo junto dentro de um plástico grande reforçado, amarre bem e leve à geladeira por 24h.
- Após 24h no tempero, as paletas estão prontas para o preparo.
Ingredientes para o Finalizar as Paletas
• 2 copos americanos de molho madeira (ver receita aqui)
Modo de Fazer
- Retire as paletas da geladeira, separe-as do tempero.
- Coe o tempero e fique só com o caldo. Reserve.
- Em uma assadeira grande coloque umas folhas de louro para acomodar as paletas.
- Ligue o forno em temperatura alta e deixe pré aqueça.
- Coloque as paletas sobre as folhas de louro e regue com azeite e com um pouco do tempero reservado.
- Cubra com papel alumínio fechando bem de modo a fazer uma certa pressão.
- Leve a assadeira ao forno e reduza a temperatura para média e deixe assar por mais ou menos 1h.
- Após 30min, retire a assadeira do forno, levante o papel e regue a carne novamente com o restante do tempero.
- Após 1h verifique se a carne está macia. Ela deve estar no ponto de fácil perfuração com um garfo. É só neste ponto que você pode retirar o papel alumínio.
- Quando a carne estiver bem macia, retire o papel alumínio e volte ao forno para dourar.
- Quando as paletas estiverem bem douradas, retire a assadeira do forno, coloque-a sobre o fogão e retire as paletas da assadeira.
- Agora, leve a assadeira ao fogo médio no fogão jogando ½ copo de água para que solte o tempero que ficou grudado no fundo, ele será a base do seu molho.
- Mexa bem com uma colher de pau raspando a assadeira até que solte tudo, se necessário, pode colocar mais um pouquinho de água.
- Coloque agora na assadeira o molho madeira. Mexa tudo muito bem e desligue o fogo.
- Desosse as paletas, coloque em uma travessa para servir e regue com o molho da assadeira.
Acompanhamentos: arroz branco, batatas coradas e brócolis refogado em alho e azeite.
TOP SECRET
- O segredo do preparo do cordeiro em qualquer receita é deixá-lo por um tempo mergulhado em salmoura.
Um pouco trabalhoso não? mas vale a pena, experimente.
Bom apetite!
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