A ideia de fazer este farfalle integral ao molho de pinhão, azeite de ervas e cubos de queijo vegano (tofú), surgiu depois da minha última viagem ao interior de SP, aonde gastronomiquei por todos os lugares que ia.
Lá, provei um prato ao molho de pinhão cozido no azeite de ervas e refogado com cebola em um restaurante no alto da montanha. Estava delicioso e serviu de inspiração para a minha criação.
Comprei pinhões no bazar do próprio restaurante e me aventurei em tentar me aproximar do molho. Ficou interessante, saboroso e também leve.
No título da receita, o tofú certamente chama atenção e cria aquela careta... Ai! tofú....! , porém ele é um excelente substituto para quem não consome laticínios, por razões éticas ou de saúde.
Aprender a manipulá-lo e temperá-lo ajuda muito na falta de um requeijão, queijo mineiro e até de uma cottage. Se bem feito, ele confere aquela consistência cremosa que o queijo atribui aos pratos.
Então, a ideia aqui foi fazer croutons de tofu para complementar a massa.
Esta receita rende 4 porções.
Então, a ideia aqui foi fazer croutons de tofu para complementar a massa.
Esta receita rende 4 porções.
Ingredientes
-1/2 pacote de farfalle integral
-1 xícara de pinhão cozido e sem casca
-1 pedaço de tofu (aproximadamente 10 x 10 cm)
-1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
-folhinhas de orégano fresco, manjericão roxo, salsinha e sálvia
-1/2 cebola picada (veja aqui o filme)
-1/2 xícara (chá) de tomate-cereja
-semente de mostarda a gosto
-sal marinho a gosto
Modo de Preparo
- Coloque os pinhões na panela de pressão, cubra com água, tampe e leve ao fogo médio para cozinhar por aproximadamente 40 minutos.
- Desligue o fogo e deixe a pressão sair por completo da panela e retire os pinhões com uma escumadeira e descasque a quantidade necessária pedida na receita.
- Leve os pinhões descascados para uma tigela e tempere com as folhinhas de orégano, manjericão, salsinha, sálvia picadas e com as sementes de mostarda. Reserve.
- Leve uma panela grande com água ao fogo alto.
- Quando ferver, coloque um punhadinho de sal e o farfalle.
- Deixe cozinhar conforme o tempo indicado na embalagem.
- Escorra a água e reserve a massa em uma tigela.
- Sobre uma tábua, corte o tofu em cubos pequenos, com bastante cuidado para eles não se desfazerem.
- Leve uma chapa ao fogo alto e unte-a com um pouco de azeite.
- Quando estiver bem quente, coloque os cubos de tofu e salpique com pitadas de sal marinho.
- Deixe criar uma saborosa casquinha nos cubinhos e vire-os de lado para dourarem por igual. Reserve sobre um prato.
- Em uma panela, coloque o azeite e a cebola.
- Leve ao fogo médio para refogar. Quando a cebola estiver murcha, coloque a massa e faça movimentos de vai e vem segurando firmemente o cabo da panela. Tempere com sal marinho a gosto. Junte o pinhão temperado, o tomate-cereja e os croutons de tofu. Sirva em seguida.
TOP SECRET
- Para os não apreciadores de cebolas, elas podem ser raladas para que temperem e desapareçam ao mesmo tempo.
Guten Appetit!
Flá Spielkamp
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