Cheesecake com Calda de Capim Santo

A feira Gastronômica “O Mercado” trata-se de um evento idealizado pelos Chefs Checho Gonzalez, Henrique Fogaça e produzido pela produtora cultural Lira Yuri.Tem como premissa básica unir bons cozinheiros, boa comida e cultura. A ideia é proporcionar o encontro do público com profissionais de gastronomia que ficam a maior parte do tempo fechados em suas cozinhas, e trazer novos talentos da cozinha paulistana para o grande público.

O evento acontece uma vez por mês em lugares diferentes, cada um com suas características especiais.

O evento que aconteceu nesse domingo 16/06 marcou a entrada do inverno, reuniu em suas 60 barracas chefs e produtores de queijos, vinhos, orgânicos e outros ingredientes.

A barraca do Aya Cuisine estava lá, com menu recheado! A tapioca de nutella com banana e castanha de caju, a tapioca de queijo coalho com pinhão, sopa de milho assado com palmito pupunha, Sopa de Grão de bico com curry, sanduíche de Shimeji com queijo Branco Equilibra e geleia de pimenta caseiro e o tão macio e cremoso cheesecake com calda de capim santo. E é a receita dele que vou dividir com vocês.

Embora a receita seja simples, ele é um pouco trabalhoso, na verdade, ele exige atenção e algum tempo livre para o preparo, mas é uma incrível sobremesa para um almoço de família, encontro de amigos...

                              Foto: Divulgação Danúbio

Ingredientes:

- 1 forma de fundo removível.

- 1 pacote de bolacha maisena

- 120g de manteiga

- 1 kg de cream cheese

- 6 ovos caipira

- 120g açúcar demerara

Massa:

- Triture a bolacha e misture com a manteiga.
- Forre o fundo da forma com essa mistura de forma homogênea.

- Pré assar por 15 minutos. Reserve.

Recheio:
- Com a batedeira misture o cream cheese, os ovos e o açúcar e uma pitada de canela em pó.

- Bata até a massa ficar cremosa.
- Coloque sobre a massa e leve ao forno 220°C por aproximadamente 45 minutos.

Calda:
-200g (1 maço generoso) de capim santo (erva cidreira).
-600g de açúcar demerara
-500g de açúcar mascavo
-1 1/2 L de água.

-Bata no liquidificador o capim santo com água até ficar bem verdinho.

-Peneire e coloque esse líquido em uma panela funda. Agregue os açúcares e deixe em fogo baixo. O ponto da calda é bem líquido, então pode ser cozido por aproximadamente 40 minutos.

TOP SECRET

- Durante o cozimento, uma espuma sobe para o alto da panela, trata-se de impureza, que deve ser removido com uma colher para deixar a calda com um aspecto brilhante.

Espero que gostem, façam e me contem!!!!

Essa calda é inspirada em um doce que minha avó fazia com capim santo e que eu amo de paixão!

Guten Apetit.

Beijos

Flavia Spielkamp