A
feira Gastronômica “O Mercado” trata-se de um evento idealizado pelos Chefs
Checho Gonzalez, Henrique Fogaça e produzido pela produtora cultural Lira Yuri.Tem como premissa básica unir bons cozinheiros, boa comida e cultura. A ideia
é proporcionar o encontro do público com profissionais de gastronomia que ficam
a maior parte do tempo fechados em suas cozinhas, e trazer novos talentos da
cozinha paulistana para o grande público.
O
evento acontece uma vez por mês em lugares diferentes, cada um com suas
características especiais.
O
evento que aconteceu nesse domingo 16/06 marcou a entrada do inverno, reuniu em
suas 60 barracas chefs e produtores de queijos, vinhos, orgânicos e outros
ingredientes.
A
barraca do Aya Cuisine estava lá, com menu recheado! A tapioca de nutella com
banana e castanha de caju, a tapioca de queijo coalho com pinhão, sopa de milho
assado com palmito pupunha, Sopa de Grão de bico com curry, sanduíche de Shimeji
com queijo Branco Equilibra e geleia de pimenta caseiro e o tão macio e cremoso
cheesecake com calda de capim santo. E é a receita dele que vou dividir com
vocês.
Embora
a receita seja simples, ele é um pouco trabalhoso, na verdade, ele exige atenção
e algum tempo livre para o preparo, mas é uma incrível sobremesa para um almoço
de família, encontro de amigos...
Foto: Divulgação Danúbio
Ingredientes:
- 1
forma de fundo removível.
- 1
pacote de bolacha maisena
- 120g
de manteiga
- 1
kg de cream cheese
- 6
ovos caipira
- 120g
açúcar demerara
Massa:
- Triture a bolacha e misture com a manteiga.
-
Forre o fundo da forma com essa mistura de forma homogênea.
- Pré assar por 15 minutos. Reserve.
Recheio:
- Com a batedeira misture o cream cheese, os
ovos e o açúcar e uma pitada de canela em pó.
- Bata até a massa ficar cremosa.
- Coloque sobre a massa e leve ao forno 220°C
por aproximadamente 45 minutos.
Calda:
-200g (1 maço generoso) de capim santo (erva cidreira).
-600g de açúcar demerara
-500g de açúcar mascavo
-1 1/2 L de água.
-Bata no liquidificador o capim santo com água
até ficar bem verdinho.
-Peneire e coloque esse líquido em uma panela
funda. Agregue os açúcares e deixe em fogo baixo. O ponto da calda é bem
líquido, então pode ser cozido por aproximadamente 40 minutos.
TOP
SECRET
- Durante
o cozimento, uma espuma sobe para o alto da panela, trata-se de impureza, que
deve ser removido com uma colher para deixar a calda com um aspecto brilhante.
Espero
que gostem, façam e me contem!!!!
Essa
calda é inspirada em um doce que minha avó fazia com capim santo e que eu amo
de paixão!
Guten
Apetit.
Beijos
Flavia
Spielkamp
