A ideia de fazer este farfalle integral ao molho de pinhão, azeite de ervas e cubos de queijo vegano (tofú), surgiu depois da minha última viagem ao interior de SP, aonde gastronomiquei por todos os lugares que ia.
Lá, provei um prato ao molho de pinhão cozido no azeite de ervas e refogado com cebola em um restaurante no alto da montanha. Estava delicioso e serviu de inspiração para a minha criação.
Comprei pinhões no bazar do próprio restaurante e me aventurei em tentar me aproximar do molho. Ficou interessante, saboroso e também leve.
No título da receita, o tofú certamente chama atenção e cria aquela careta... Ai! tofú....! , porém ele é um excelente substituto para quem não consome laticínios, por razões éticas ou de saúde.
Aprender a manipulá-lo e temperá-lo ajuda muito na falta de um requeijão, queijo mineiro e até de uma cottage. Se bem feito, ele confere aquela consistência cremosa que o queijo atribui aos pratos.
Então, a ideia aqui foi fazer croutons de tofu para complementar a massa.
Esta receita rende 4 porções.
