MOLHO DE TOMATE CASEIRO

O molho de tomate do nosso Receitas de Família é sensacional, pode apostar!
É delicioso e leve...

Fácil de fazer... mas é demorada... coisa de italianos à antiga! Vamos à receita?


Ingredientes

• 3kg de tomates bem maduros
• 3 cenouras
• 3 cebolas grandes raladas
• 6 dentes de alho moídos
• 1 cubo de caldo de carne
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 ramos de cheiro verde
• 3 ramos de manjerona
• 3 ramos de tomilho
• 3 ramos de manjericão
• 3 folhas de louro
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 colher de chá bem cheia de açúcar

Modo de Preparo 
- Tire a pele dos tomates da seguinte maneira:

1. Leve para ferver 1L de água
2. Faça cortes em formato de “X” na parte de baixo do tomate (onde está o corte do caule)
3. Quando a água ferver, mergulhe os tomates e deixe por 1 minuto ou tempo suficiente para a pele começar a soltar
4. Retire os tomates e imediatamente mergulhe-os em uma tigela com água gelada (para parar o cozimento e terminar de soltar a pele)
5. Retire a pele 

- Corte os tomates ao meio, retire as sementes e corte ligeiramente em pedaços menores
- Coloque os tomates no liquidificador e reserve.
- Tire a pele das cenouras raspando-as com uma faquinha de serra e corte-as em rodelas
- Junte a cenoura aos tomates no liquidificador, coloque 200ml de água e bata bem até obter um molho homogêneo. Reserve
- Faça um bouquet com todos os ramos inteiros de temperos verdes
- Aqueça uma panela de pressão grande, coloque o azeite e após aquecido, doure o alho.
- Após dourar o alho, coloque na panela as cebolas raladas e refogue bem fritando até que dourem.
- Coloque o molho de tomate batido com a cenoura, o caldo de carne, o bouquet de temperos verdes, o louro, o sal e a pimenta do reino. 
- Tampe a panela de pressão e deixe ferver em fogo alto até que comece a ferver e chiar bem alto. Neste momento, abaixe o fogo de deixe cozinhar por 1 hora
- Desligue a panela e deixe que perca a pressão naturalmente.
- Abra a panela, prove o sal e a pimenta e corrija se necessário
- Coloque agora o açúcar e ligue novamente o fogo alto
- Quando começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela sem a pressão
- Vá cozinhando, reduzindo o molho e colocando um pouco de água quando necessário para não deixar grosso demais e pegar no fundo da panela.
- Cozinhe por mais ou menos 3 horas ou até que o molho perca toda a acidez do tomate.

TOP SECRET

• Você pode fazer porções em embalagens descartáveis, congelar e usá-lo posteriormente
• Este molho pode ser a base para outras receitas como: molho a Matriciana, molho italiano com carne e molho a Bolonhesa

Bom apetite!