Nós aqui em casa gostamos do que chamo de iscas de filé. Na verdade, é a mesma receita do filé tradicional, só que como é feito em iscas, pequenas tiras, você tem mais área de casquinha na mesma quantidade de carne que comeria em filé... gordice claro!
Vamos à receita?
Ingredientes
• 1 kg de filé mignon
• Tempero Sabor Ami
• 3 dentes de alho bem moídos
• 3 ovos inteiros
• Farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 3 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de Fazer
- Corte o mignon em filés no modelo borboleta
- Aperte um pouco os filés com as mãos para dar uma afinada na espessura.
- Corte agora os filés grandes em 4 tiras iguais.
- Passe sobre as tiras de filé o tempero pronto Sabor Ami e os dentes de alho.
- Deixe temperado na geladeira por uma hora mais ou menos.
- Retire os filés da geladeira e deixe-os atingir a temperatura ambiente.
- Em um prato fundo, coloque os ovos inteiros, e bata-os com um garfo.
- Acrescente agora a água e bata novamente.
- Coloque na mistura dos ovos o queijo ralado, sal a gosto, uma pitada de pimenta do reino e a salsinha picada.
- Misture tudo muito bem.
- Em outro prato fundo, coloque a farinha de rosca.
- Com a ajuda de um garfo, passe cada isca de filé primeiro na mistura de ovos e depois na farinha de rosca.
- Deixe o ovo escorrer bem antes de colocar o filé na farinha.
- Assim que deitá-lo sobre a farinha, empane-os com as mãos dando uma leve apertada neles.
- Se acabar sua mistura de ovos, prepare mais uma porção
- Após empanar todos os bifes, leve uma frigideira alta ao fogo e coloque 2 dedos de óleo para fritura.
- Disponha os bifes de forma a não os remontar, frite um pouco por vez.
- Quando um lado estiver dourado, vire-os para que dourem do outro lado.
- Controle a temperatura do fogo, quando estiver muito quente, abaixe para médio e se sentir que está esfriando muito, aumente a temperatura
-Quando estiverem dourados, retire-os da frigideira com a ajuda de duas escumadeiras, não use garfo para não os perfurar. Aguarde escorrer bem o óleo antes de colocá-los em um escorredor.
- Retire os bifes sequinhos do escorredor antes de colocar os outros que vão ficando prontos na frigideira.
- Sirva em seguida.
Acompanhamentos: salada de folhas e creme de espinafre (receita no link). Arroz branco é opcional.
TOP SECRET
- Deixe a peça de carne respirar por uma hora fora da geladeira antes de cortá-la.
- Prepare os filés e frite em seguida. Nunca os leve à geladeira antes de fritar pois formarão bolhas e a casquinha irá soltar.
Bom apetite!
0 Comentários
