A receita de hoje é pra homenagear a cidade mais carnavalesca do Brasil... Salvador claro! Se for ou já estiver lá... não deixe de ir ao Bar do Trapiche ok?
Para quem quer sossego e vai ficar em casa na praia, no sítio ou em Sampa que tal ir pra cozinha e testar uma comida boa no feriado?
Está estranhando a foto? É que detesto cebola crua... então faço sempre uma versão com cebola para quem gosta e sem para quem não...
Topou ir pra cozinha? então segue nossa receita...
Ingredientes
- 600g de carne seca
- 2 calabresas defumadas descascadas e cortadas em cubos
- 200g de bacon cortados em cubos
- 500g de feijão fradinho ou feijão de corda
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho sem casca e cortados ao meio
- 3 cebolas grandes raladas
- ½ xícara de chá de manteiga de garrafa
- 4 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
- 2 tomates sem sementes cortados em cubos
- 1 cebola grande cortada em cubos
- ½ maço de salsinha picada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de Fazer
Pré-Preparo Antecipado da Carne Seca
- Lave bem a peça de carne seca e corte-a em cubos pequenos.
- Repita a operação de lavagem após o corte até que a água fique clarinha e coloque a carne em uma vasilha funda, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas, trocando a água sempre que puder.
Preparo Feijão
- Lave o feijão e deixe de molho por 12h
- Leve o feijão à uma panela, cubra com água o suficiente para cobrir com dois dedos acima do conteúdo
- Coloque as folhas de louro e o alho e cozinhe por 30min com a panela tampada controlando sempre para que fique no ponto “al dente”
- Escorra o feijão e reserve
Preparo da Farinha de Mandioca
- Em uma frigideira, torre a farinha de mandioca em fogo baixo mexendo sempre sem parar. Assim que estiver dourada, retire da frigideira e coloque em um recipiente. Reserve
Preparo Carne Seca
- Em uma panela de pressão grande, coloque a carne seca já dessalgada para cozinhar por mais ou menos 30min.
- Desligue o fogo, deixe a panela perder a pressão, abra e verifique se está macia.
- Se não estiver macia, feche novamente a panela e deixe por mais 15min.
- Quando a carne estiver no ponto, escorra toda a água e reserve
Preparo do Arrumadinho
- Leve uma panela grande ao fogo e deixe aquecer.
- Coloque a manteiga de garrafa e frite o bacon, depois de dourado, retire e reserve
- Frite agora na mesma panela, a linguiça calabresa, doure, retire e reserve
- Repita a mesma operação com a carne seca cozida
- Coloque agora na panela as cebolas raladas
- Doure bem a cebola para que fique bem dourada
- Volte a carne seca, a linguiça e o bacon à panela, mexa e misture tudo muito bem
- Coloque agora o feijão sem caldo reservado, mexa e misture tudo muito bem
- Prove o sal e corrija se necessário
- Coloque a pimenta do reino moída na hora a gosto, coloque a farinha de mandioca torrada, mexa e misture bem. Reserve
Preparo da Salada
- Corte os tomates em cubos, reserve
- Corte a cebola em cubos, reserve
- Lave e pique a salsinha, reserve
- Misture os ingredientes e tempere com sal, azeite e pimenta do reino moída na hora a gosto. Reserve
Montagem
- Coloque um aro de metal no centro do prato onde irá servir e preencha com o arrumadinho, aperte bem
- Retire o aro, e sobre o arrumadinho coloque um pouco da salada temperada
- Sirva a seguir.
Acompanhamentos: Carne de sol grelhada e mandioca frita ou como prato único
TOP SECRET
- Esta receita serve 8 pessoas muito bem servidas
- Se você não teve tempo suficiente de dessalgar a carne, coloque os pedaços de carne em uma salmoura e leve ao fogo até que levante fervura. Desligue o fogo, escorra e lave a carne imediatamente. Cozinhar em pressão a seguir
- Tempere a salada de tomates separada da salada de cebola para colocar somente o tomate para quem não gosta de cebola crua (ver foto)
- É importante retirar a farinha da frigideira assim que atingir o ponto, pois o calor da frigideira continua a torrar a farinha e ela pode queimar
Rendimento: 8 pessoas
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