Receita francesa... adoro!!!
Na época do filme Julie&Julia, eu como 99,9% das pessoas, quis fazer o famoso Boeuf Bourguignon da Julia Child.
Saí então em busca de uma receita e achei esta... que juro, não sou mais capaz de localizá-la para dar crédito ao autor, pois ela difere de todas que você encontra hoje na internet. Aproveita o feriado pra testar a receita!
Ingredientes
- 1kg Costela bovina desossada, com pouca gordura e cortadas em pedaços de 4x4cm
- ¾ de xícara de chá de farinha de trigo
- 4 colheres de sopa de óleo de canola
- 170g bacon defumado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 cravos amarrados por um fio
- 2 folhas Louro
- 18 cebolas pequenas (tipo pérola) descascadas
- 1 pacote de cenouras pequenas tipo baby
- 18 unidades nabos franceses descascados e cortados em 8 partes
- 225g cogumelos de paris laminados em 4 partes
- 2 cebolas raladas
- 1 dente alho descascado e picado
- 1 ½ colheres de sopa de raiz fresca de gengibre picado
- 1 pontinha de colher de café de cominho recentemente moído
- 1 colher de sopa de semente de mostarda marrom moídas
- 2 colheres de sopa de massa de tomate
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída recentemente
- ½ colher de sopa de pimenta aleppo
- 750ml vinho tinto Burgundy
- 1L de caldo de carne
- 4 ramos de tomilho
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- ¼ xícara de chá de salsinha picadinha
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Modo de Fazer
- Pré-aqueça o forno a 163ºC
- Mantenha a carne em temperatura ambiente por 30 minutos antes de iniciar
- Depois de descansada a carne, seque-a com um guardanapo ou papel toalha e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
- Coloque um pouco da farinha de triga na carne e mexa. Reserve um pouco de farinha extra
- Leve ao fogo moderado uma panela grande e que possa ir ao forno depois (de alumínio, cerâmica ou barro) e acrescente o bacon e o óleo de canola e frite até que a gordura derreta. Retire o bacon e reserve
- Na mesma panela, toste as costelas até que estejam levemente coradas. Cuidado para não queimar a panela. Retire a carne e reserve
- Coloque agora na panela as cebolas pérolas, refogue por 2 a 3 minutos, coloque sal e metade do açúcar mascavo e cubra com água.
- Deixe-as cozinhar até que a água seque e elas caramelizem, tomando cuidado para não queimar. Retire as cebolas e reserve
- Repita o processo das cebolas com as cenouras e os nabos, agora sem o açúcar, retire da panela e reserve
- Coloque agora na panela os cogumelos e refogue por 1 minuto, retire e reserve
- Coloque agora a manteiga, a sobra do óleo e acrescente os cravos, louros e cozinhe por 1 minuto. Acrescente a cebola ralada, o alho e o gengibre e cozinhe por 4 a 5 minutos até ficar transparente
- Acrescente a este refogado, os condimentos moídos e cozinhe por mais 2 minutos
- Junte o restante da farinha e a massa de tomate e deixe cozinhar por 2 minutos
- Deglaceie com vinho até levantar fervura, acrescente o caldo de carne e deixe ferver
- Volte o bacon e as costelas na panela. Deixe ferver e diminua o fogo. Acrescente o tomilho e tempere com sal e pimenta a seu gosto.
- Coloque a panela no forno e cozinhe por aproximadamente 3 horas
- Acompanhe constantemente para escumar fora a gordura e as impurezas que sobem à superfície.
- Depois deste tempo no forno, acrescente as cenouras, os nabos e a cebolas pérolas pré-refogadas e cozinhe por mais 30 minutos no forno
- Tire do forno, acrescente o restante do açúcar mascavo e retire o cravo, a salsa e as folhas de louro.
- Acrescente agora os cogumelos já refogados, prove e corrija o sal se necessário
- Agora o cozido não deve estar tão picante e estará um pouco espesso
- Decore com salsa
- Serva em seguida ou leve à geladeira para o dia seguinte
Acompanhamentos: arroz branco, fritas francesas ou batatas ao murro (foto)
TOP SECRET
- Prefira carnes duras como músculo ou costela
- Se não tiver o vinho tipo Burgundy (da Borgonha), utilize outro que seja bem escuro e encorpado
- Use um vinho bom, aquele que você tomará depois no jantar
- Acompanhe com atenção o cozimento e proceda conforme a receita, vá escumando e retirando a espuma que se forma sobre o caldo, isto vai tornar o prato mais leve
- Este cozido é mais saboroso servido no dia seguinte
- Coloque o azeite na panela somente depois que ela estiver bem quente
- Não utilize panelas teflon, pois ela não ajudará a formar o fundo de carne para o molho
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